L'ANGOLO DEL CUOCO: CREMA DI FAVE E GAMBERI

Ingredienti:

fave

carote

gamberi

cipolla

sedano

aneto

alloro

aglio

brandy

concentrato di pomodori

prezzemolo

Preparazione della bisque:

sgusciare i gamberi e separare le teste dalle code. Mettere da parte le code e con le teste fare soffriggere sedano carote, cipolle, aglio e prezzemolo. Sfumare con il brady. Flambare, aggiungere acqua e concentrato di pomodori lasciare sobbollire per 2h o 3h a fuoco lento. Alla fine filtrare tutto con il passino e far restringere a fuoco alto.

Preparazionre della crema di fave;

mettere in ammollo le fave per 12h. Una volta scolate sgusacioarle e farle sobbollire con sedano carote e cipolle aglio alloro acqua fino a quando non si sfaldano. Mischiare con la crema fi fave e i gamberi sgusciati e all'ultimo l'aneto.

ricetta by Vincenzo

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