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Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella

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Ingredienti: due melanzane, due zucchine, una mozzarella, due uova, 70 grammi di speck a fette, pangrattato, Parmigiano Reggiano grattugiato, olio, sale e pepe quanto basta.
Procedimento: tagliare le melanzane a fette, passarle nell'uovo e poi nel pangrattato miscelato al parmigiano. Dorare in padella con olio. Grigliare le zucchine. Sul tagliere porre una fetta di speck, una fetta di melanzana, due zucchine grigliate e una fetta di mozzarella. Avvolgete il tutto a involtino. Adagiare su una teglia ricoperta da carta da forno. Metterli in forno a 200° per 10 minuti. Sfornare e servire.


Fonte cucchiaio.it                                                                                                  Barbara70                      
  
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