L'ANGOLO DEL CUOCO: RAGù DI RANA PESCATRICE E SCAMPI

 

Ingredienti:

2 code di rospo

400gr. di scampi

500gr. di pomodorini ciliegino tagliati a metà

1kg di rigatoni

2 bicchieri di brandy

sedano, carote cipolle

aglio

prezzemolo

concentrato di pomodoro

ghiaccio

olio e.v.o.

sale grosso q.b.

sale fino q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Prendere gli scampi e separare il carapace dal frutto e dalla testa. Prendere le code di rospo e separare le lische dalla polpa. mettere da parte le lische e le teste degli scampi. Mondare le verdure (sedano, carote e cipolle) e metterle a soffriggere in una pentola con un filo di olio e.v.o. unire le teste degli scampi e le lische della rana pescatrice e far tostare bene a fuoco medio. sfumare con un bicchiere di brandy. quando l'alcool del brandy è evaporato aggiungere a tale composto il ghiaccio, l'acqua ed il concentrato di pomodoro e far cuocere a fuoco bassissimo sino a quando le lische non cedono tutti i loro aromi al brodo. Una volta cotto il composto va frullato con il frullatore ad immersione, dopo di che, va filtrato con il colino a maglie strette e va fatto ridurre a fuoco vivace in un pentolino. Prendere le code degli scampi e farle saltare con aglio olio e prezzemolo sul fuoco in una pentola abbastanza capiente. Sfumare con il brandy e  aggiungere i pomodorini tagliati a metà e levare l'aglio ed il prezzemolo. aggiungere il brodo precedentemente ottenuto dalla lavorazione delle teste degli scampi e far cuocere per un quarto d'ora. adesso aggiungere la polpa della coda di rospo tagliata a pezzetti e far continuare a cuocere per un abbontante quarto d'ora a fuoco basso. regolare il composto di sale e pepe. Calare la pasta con il sale grosso in acqua bollente, tritare il prezzemolo. Una volta cotta la pasta condirla con il sugo cosi ottenuto e spolverare con il prezzemolo tritato. servire bollente.

                                                                   by Vincenzo