L'ANGOLO DEL CUOCO: SPAGHETTI AL RAGU DI SCOGLIO

Ingredienti:

300 gr di gamberetti

400 gr di spaghetti

1 passata di pomodori piccola

1 vaschetta di cozze sgusciate con la loro acqua

aglio 2 spicchi

prezzemolo un mazzetto

vino bianco q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

spellare gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti avendo cura di togliere l'anima interna. Prendere i gambi del prezzemolo e l'aglio e farli soffriggere in un cucchiaio d'olio per qualche minuto in una pentola capiente. Prendere i gamberetti privarli del carapace lasciando attaccata alla coda la testa e metterli a saltare assieme al soffritto e sfumare con il vino bianco. far evaporare il vino ed aggiungere le cozze con tutta la loro acqua. aggiungere a tale composto la passata ed un mezzo bicchiere di acqua. abbassare la fiamma e far cuocere lentamente tale composto fino a quando l'acqua presente non si sarà ridotta fino formare un sugo corposo. mentre il sugo cuoce prendere le foglie di prezzemolo e tritarle con il coltello a lama grossa. una volta cotto aggiungere al ragù il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e condirla con il ragù cosi ottenuto.

Vincenzo

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