L'ANGOLO DEL CUOCO : SPAGHETTI ALL'AMATRICIATA (STILE PERSONALE) PER 5 PERSONE

Spaghetti all'amatriciana:

Ingredienti:

500 gr di spaghetti

2 litri di passata

1 cipolla

200 gr di guanciale tagliato a cubetti

pepe 

sale

vino bianco (facoltativo)

150 gr di pecorino romano

Prepazione:

Far sciogliere a fuoco bassissimo in una pentola il guanciale. una volta che il guanciale è diventato croccante ed il grasso si è depositato tutto sul fondo, scolarlo e metterlo in un piatto con della carta assorbente sotto. 

Eliminare un po di grasso in eccesso e far soffriggerle intere private della buccia nel grasso, sfumare con il vino bianco, far evaporare l'alcool ed aggiungere la passata.

Far sobbollire lentamente per 2h o 3h aggiungendo un goccio di acqua

una volta che il sugo è pronto, mettere a bollire l'acqua della pasta, fare cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo mantecando lontano dal fuoco con il pecorino e aggiungere il guangiale croccante.

servire

Vincenzo