L'Angolo del cuoco: Pasta mista in brodo di arzilla e cavolo romanesco

Ricetta tratta dal blog del Ristorante Italia di Gianluca Esposito ad Eataly Roma

Ingredienti

2 etti di pasta mista di Gragnano
1 kg e ½ di broccoli romaneschi
1 costa di sedano
1 cipolla dorata
2 spicchi di aglio
2 etti di pomodori pelati
½ kg di arzilla (razza) pulita
2 filetti di alici sottosale
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino (poco)

Procedimento

Cuocere il pesce in una pentola d’acqua salata e aromatizzata con sedano e cipolla ricavandone un brodo delicato. In una casseruola soffriggere l’olio, l’aglio tritato e i filetti dissalati di acciuga. Aggiungere i broccoli lavati e tagliati a cimette. Insaporire con poco sale, peperoncino, bagnare con il vino e sfumare, aggiungere i pomodori pelati a pezzettini. Dopo poco unire il brodo di pesce accuratamente filtrato. Quando i broccoli saranno quasi cotti, aggiungere la pasta e cuocerla al dente. Far riposare la minestra per qualche minuto, quindi servirla cosparsa di abbondante pecorino romano grattugiato.

By Vincenzo

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