L'ANGOLO DEL CUOCO: BOCCONOTTI PUGLIESI

   

 I bocconotti pugliesi sono dei dolcissimi pasticcini formati da un guscio di pasta frolla che racchiude un cuore di ricotta. I bocconotti sono tipici delle città di Bitonto e di Brindisi e il loro nome è dovuto alla forma: sono ideali da esser mangiati in un sol boccone! Oltre ai bocconotti pugliesi sono molto famosi quelli abruzzesi e calabresi che differiscono per il ripieno. 

 Ingredienti per la pasta frolla:

250 gr di farina 00 

4 cucchiai di zucchero 

120 gr di burro 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1 scorza di limone 

1 uovo 

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

250 gr di ricotta 

100 gr di zucchero a velo 

2 uova 

1 pizzico di cannella

1 scorza di limone 

Preparazione:

1) Incominciate dalla pasta frolla: versate la farina, lo zucchero, il sale, il lievito per dolci e la scorza di limone in una ciotola. Unite il burro freddo a dadini e impastate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

2) Unite l’uovo e impastate il tutto fino all’ottenimento della pasta frolla. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete 1 – 2 cucchiai d’acqua fredda. 

3) Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. 

4) Per preparare il ripieno, dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero e montate gli albumi a neve. Setacciate la ricotta e aggiungetela ai tuorli assieme alla scorza di limone e alla cannella. Unite gli albumi montati a neve mescolando il tutto delicatamente dall’alto verso il basso 

5) Infarinate il piano di lavoro e stendete la frolla. Tagliate dei cerchi e rivestiteci degli stampini da muffin. Suddividete il composto a base di ricotta in tutti gli stampini. Ristendete la frolla avanzata e tagliate altre forme circolari. Praticate un piccolo taglio ad X su ogni formina circolare e ricopriteci i bocconotti facendo aderire delicatamente i lembi di pasta frolla. 

6) Infornate a forno caldo ventilato a 160° e cuocete i bocconotti pugliesi per almeno 40 minuti fino a quando si saranno dorati leggermente in superficie. Una volta cotti, fateli raffreddare bene e serviteli spolverati di zucchero a velo.

                                                By Vincenzo