L'angolo del cuoco: Tortelloni di zucca ed amaretto

DOSI PER 40 TORTELLI CIRCA

Per il ripieno:

350 gr di polpa di zucca mantovana

70 gr di grana padano

1 uovo

100 gr biscotti amaretti secchi

100 gr mostarda di sole mele campanine (oppure mostarda di mele mantovana)

2 o 3 cucchiai di pangrattato

noce moscata

sale e pepe

PER LA SFOGLIA

2 uova

200 gr di farina

PER LA COTTURA

salvia

100 gr di burro

PROCEDIMENTO:

prendere la zucca e tagliarla a spicchi eliminando i semi all'interno. Avvolgere questi spicchi nella carta stagnola e metterla al forno a 180 gradi per 30 minuti. (la zucca si deve appassire completamente e la buccia si deve staccare da sola dalla polpa). Farla raffreddare mentendo a scolare i liquidi in eccesso in uno scolapasta con un peso sopra. Una volta asciugata e raffreddata passarla con il passaverdura per eliminare tutte le fibre. Tritare gli amaretti mettendoli tra due fogli di carta da forno e schiacciandoli con un mattarello per stendere la pasta. Tritare la mostarda con un coltello a lama larga. A questo punto unire la crema di zucca, gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata, l'uovo, il parmigiano il pan grattato, la noce moscata il sale e il pepe e frullare tutto con un frullatore ad immersione. lasciare riposare in frigo per qualche ora in frigo. Preparare la sfoglia mescolando le due uova con i 200 gr di farina e stendere la sfoglia prima a mano e poi con la macchinetta per stendere la pasta. preparare su un tagliare delle strisce di pasta e inserire il composto ricavato precedentemente con la zucca in una sacca a poche. inserire dei piccoli cumuli di composto a distanza di due dita l'uno dall'altro sulla sfoglia di pasta con la sacca a poche. piegare la sfoglia e chiudere i ravioli avendo cura di fare uscire l'aria dal raviolo. una volta preparati i ravioli versarli nell'acqua bollente salata fino a quando non salgono a galla (2-3 minuti). ripassarli nel burro sciolto lentamente sul fuoco e cospargerli di parmigiano grattugiato.

Vincenzo

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