L'angolo del cuoco: SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI per 4 persone 1 kg di seppie da pulire 1 spicchio di aglio 3 chucchiai di olio evo prezzemolo (solo i gambi) 1 bicchiere di vino bianco 400 grammi di spaghetti ESECUZIONE: 1. Pulire le seppie separando il sacchetto del nero e riporlo in una piccola citola. 2. Eliminare la pelle delle seppia e tagliare a listarelle il guscio, mentre, dal corpo delle suddette toglire la bocca e mettre in una ciotola i fegatini. 3. Tritare al coltello il corpo delle seppie, con le sue parti bianche e olio aglio e prezzemolo preparare il soffritto. Sfumare con il vino bianco. Evaporato il vino aggiungere abbondante acqua (o in alterativa brodo di pesce), aggiungere i fegatini e i sacchetti del nero. 4. Lasciare sobbolire (bollire a fiamma bassa) fino a quando il brodo non diventa una cremina che nappa sul cucchiaio (nappare significa che deve rimanere la patina nera sul cucchiaio) e la seppia si ammorbidisce. 5. Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. 6. Scolare la pasta al dente e mescolare al nero di seppia. Vincenzo

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