Pennette con cuori di vitello e vellutata di zucchine

Ingredienti per 4 persone

500 g. di pennette rigate

500 g. di cuori di vitello a fette

3 zucchine

2 patate

3 cipolle

sedano

carote

250 ml. di vino rosso

salvia

rosmarino

brodo vegetale

parmigiano q.b.

sale e pepe q.b.

olio q.b.

Preparazione cuori di vitello:

tagliare sedano, carote e una cipolla a pezzettoni e metterle a marinare con la carne la salvia e il rosmarino, nel vino, per una notte, in una terrina che verrà sigillata con la pellicola trasparente.

Il giorno seguente togliere la carne dal vino e farla saltare con la cipolla tagliata a julienne con un filo d'olio, aggiungere sale quanto basta; nel frattempo filtriamo il vino della marinata con un colino a maglie strette. Quando la carne si è ben rosolata aggiungiamo il vino della marinata ed abbassiamo la fiamma al minimo facendo brasare la carne fino a quando non è morbida ed il vino si è ristretto fino a formare una crema. A questo punto prendere la carne e tagliarla a listarelle.

Preparazione della vellutata:

tagliare a julienne la cipolla, tagliare a fettine sottili le patate e farle soffriggere con un filo d'olio in una pentola capiente, fino a quando la patata non si ammorbidisce. Nel frattempo tagliare a cubetti le zucchine; mettere a bollire il brodo vegetale. Aggiungere le zucchine alle patate e cipolla e sale quanto basta; aggiungere il brodo vegetale caldo. Far cuocere bene a fuoco baso fino a quando

le zucchine non si spappolano. Frullare tutto il composto con un frullino a immersione e filtrarlo con un colino a maglie strette.

Mettere a bollire l'acqua della pasta.

Quando la pasta è quasi cotta scolarla e far continuare la cottura in una padella con tutta la vellutata; per non far ridurre troppo la vellutata con la pasta aggiunger qualche coppino di acqua di cottura della pasta.

a fine cottura mantecare col parmigiano e pepe quanto basta ed aggiungere i pezzi di cuori di vitello.

impiattare i tutto e con il fondo di vino rosso, sporcare il piatto.

aggiungere parmigiano quanto desiderato.

Il piatto è servito!!!

GIONATAN E VINCENZO

Commenti

Post popolari in questo blog

La mia amica del cuore

Devo dirlo: ho un'amica, La più speciale della mia vita; Sicuramente un gran toccasana, Per la mia esperienza lontana... Quando mio padre prima di andare lassù, Si ammalò nel suo tempo rimasto quaggiù; Lei si avvicinava con molta premura, Infatti, fu proprio la mia cura... Perché stressato, molto confuso, Ma le coccole a lei non erano un disuso. La mia compagna degli ultimi 7 anni, E la sua anima mi proteggeva dai miei danni... Che i giorni mi infliggevano, Ma purtroppo anche essi capitano. Sì, lei è stata ed è la mia indiscussa amica del cuore, Ed i miei occhi quando si incrociano con i suoi, sono pieni di amore. GIONATAN

Continua a leggere

INVITO ALLA LETTURA: STORIA DI NATALE

C'era una volta un angelo che viaggiava su di una stella nel giorno della vigilia della notte di natale. Era una notte molto fredda e l'angelo trovò nella neve un cucciolo abbandonato sotto un albero avvolto in un foglio di giornale dove erano disegnati dei fumetti di zio scrugioni un ricco imprenditore creato dalla fantasia e dalla penna di Dickens. Il cucciolo era molto spaventato perché tormentato dai fantasmi del natale, così l'angelo fece passare proprio di li, in quel momento, Vincenzo e Susanna, che avevano appena finito di gustare un cornetto in un noto caffè del paese. I due ragazzi non appena notarono il cucciolo infreddolito, lo soccorsero cosi l'angelo per ringraziarli di quel bel gesto, diede loro una benedizione di serenità e rinascita e porse loro un augurio speciale affinché in un futuro avrebbero potuto generare figli maschi. Storia scritta insieme a tutti i ragazzi che hanno partecipato al laboratorio di scrittura creativa della dottor...

Continua a leggere

L'ANGOLO DEL CUOCO: SPAGHETTI CON NOCI DI MARE E BOTTARGA

Se vi avanzano delle noci di mare dopo una scorpacciata di crudo di mare non buttatele: questa ricetta è ottima per non sprecarle. INGREDIENTI: Un pugno di noci di mare mezze sgusciate 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 200 gr. di spaghetti olio e.v.o. q.b. bottarga di muggine q.b. acqua bollente sale peperoncino mezzo bicchiere di vino bianco PREPARAZIONE: Prendere le foglie di prezzemolo e tritarle finemente con un coltello a lama larga. Con i gambi del prezzemolo, il peperoncino, l'aglio e l'olio fare un soffritto in una padella un pò alta. Una volta che l'aglio si è imbiondito e l'olio ha preso il sapore degli odori mettere le noci saltare e sfumare con l vino bianco. una volta che l'alcool è evaporato aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente e due cucchiaini di bottarga grattugiata e far amalgamare bene i sapori della padella un paio di minuti. Prendere gli spaghetti ancora crudi, e farli risottare in questo intingolo aggiungendo di tanto in t...

Continua a leggere

Area Tre

Cerca nel blog