L'ANGOLO DEL CUOCO : CRUDO DI SEPPIA CON PUNTARELLE ALLA ROMANA

CRUDO DI SEPPIA CON PUNTARELLE ALLA ROMANA

Ricetta ideata dallo Chef Gianluca Esposito presso il ristorante Italia a Eataly Roma

Ingredienti (per 4 persone)

280 g seppia media pulita
1 puntarelle (cicoria cimata)
8 filetti di acciuga dissalate
Aceto di vino
Aglio
Limone

Procedimento

Pulire le seppie eliminando la pelle, l’osso, le viscere, il nero, gli occhi e il becco mantenendole perfettamente bianche. Congelarle per almeno ventiquattro ore (è il procedimento previsto dalla legge per bonificare il pesce da servire crudo). Scongelare le seppie. Tagliare le seppie a lamelle sottili con un coltello ben affilato. Pulire le puntarelle, tagliarle a julienne per il lungo e metterle in acqua con ghiaccio e limone. Per il condimento delle puntarelle mettere le acciughe in un mortaio con una punta d’aglio e un cucchiaio di aceto di vino, lavorare con il pestello brevemente per sciogliere le acciughe, aggiungere olio extra vergine d’oliva. Infine, scolare e asciugare le puntarelle, condirle con il condimento alle acciughe e servirle con le lamelle di seppia cruda. Rifinire con un filo d’olio EVO.

By Vincenzo

Commenti

Post popolari in questo blog

Ciao, semplicemente ciao

Tempo di saluti in vista delle prossime elezioni, in casa della coalizione di sinistra. Pietro Grasso, Presidente del Senato, abbandona il PD per diventare leader di "Liberi e Uguali", la lista unica che raggruppa i partiti nati a sinistra dei Dem. AP dichiara: "Una divisione consensuale con l'attuale governo" e quindi un allontanamento dal PD. L'attuale leader di AP, Angelino Alfano, non si ricandida, pur escludendo il proprio distacco dalla politica. Inoltre, su Alternativa Popolare, ci sono voci di una scissione causata da dubbi di schieramento. Tutto questo non senza ovvie polemiche. Pandoro o panettone? LionRasta

Continua a leggere

A chi troppo, a chi... Poco o niente

Oggi comincia l'annuale meeting che riunisce il gota politico ed economico mondiale. Quarantottesima edizione del World Economy Forum. E durerà fino a venerdì 26 gennaio. Saranno oltre tremila gli invitati e tra loro Donald Trump, Presidente degli USA. Ad Avos, cittadina del Canton dei Grigioni, sulle Alpi Svizzere, per quattro giorni si tiene il WEF. Ci siamo già occupati lo scorso anno di questo meeting, lì dove politici, economisti, dirigenti e senior di banche, case farmaceutiche, aziende tecnologiche e manager delle più importanti aziende internazionali, si ritrovano per discutere tra loro. Argomento trainante "come creare un futuro condiviso in un mondo fratturato". Ma saranno oltre trecento i panel in programma dove verranno affrontati i temi più disparati, per non parlare poi degli accordi economici e non che ci saranno in via informale. Un noto economista, noto per lo più perché studiato sui banchi di scuola, il Taylor, usava dire "un ricco è più ricco in m...

Continua a leggere

"Starlettes"

E' nota, purtroppo, a noi tutti la querelle tra "ex starlettes" e "produttori/registi", tra pro-avances e integerrimi no-sexisti. Voglio esprimere il mio parere fuori dal coro. Le signore che ora evidenziano i fatti, a mio modesto parere, sono condannabili comunque siano andate le cose. Nel caso A, che il fatto sia vero, di omessa denuncia. E nel caso B, che il fatto sia falso, di diffamazione. Ma che "c'azzecca" con la politica, direbbe un ex parlamentare di nome Tonino? "C'azzecca"! I fatti recenti avvenuti sul litorale romano, inerenti alle ultime votazioni, ne sono la prova provata. Non che sia un'esclusiva della sola Ostia, per carità. Calabria, Sicilia, Puglia, Campania, ma anche Lombardia, Valle D'Aosta, Piemonte, Trentino, sono regioni che hanno avuto nel passato problemi accertati inerenti al voto di scambio. Le Commissioni Parlamentari Antimafia, recenti e passate, hanno sempre avuto difficoltà a definire i fatti. O...

Continua a leggere

Area Tre

Cerca nel blog