L'angolo del cuoco: RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

 

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:

• 4 gambi di Sedano, 4 carote e 2 cipolle;
• Funghi porcini secchi;
• Funghi porcini freschi;
• Burro;
• Olio;
• Scorza di parmigiano;
• Cipolla tritata;
• Aglio tritato;
• Vino bianco;
• Pepe  q.b.;
• Sale q.b.;
• timo;
• Parmigiano grattugiato.
  

 

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa, mettere una noce di burro in congelatore, preferibilmente una notte prima.

In una pentola grande far bollire per almeno 4 ore in 2 litri di acqua sedano, carote, cipolle, funghi secchi e una scorza di parmigiano. Una volta cotto il brodo,  filtrarlo e lasciarlo a sobbollire a fiamma bassa.

Pulire bene i funghi freschi levando la parte coperta di terra dal gambo e tagliare i gambi a pezzetti, mentre le teste vano tagliare a listarelle sottili.

Far soffriggere in una pentola una noce di burro con cipolla e aglio tritato e poi conservarli in una ciotola da parte. Nella  stessa padella far tostare con un filo d'olio il riso e sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere a poco a poco il brodo bollente filtrato, infine a metà cottura aggiungere il burro con l' aglio e la cipolla con l'aggiunta dei gambi dei  funghi già mondati (puliti). 

Invece, in una padella antiaderente, far saltare le teste dei funghi con olio, timo, sale e pepe.

Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e aggiungere burro freddo precedetemente congelato. Infine mantecare con il parmigiano grattuggiato con una spolverata di timo.

Adagiare il risotto su di un piatto e coprirlo con i funghi già cotti e tagliati a listarelle.

                                                                                                           

by Vincenzo