L'ANGOLO DEL CUOCO: CIVET DI LEPRE CON POLENTA

CIVET DI LEPRE CON POLENTA

Ingredienti per la polenta per 4 persone:

125 gr di polenta bramata

125 gr di polenta fioretto

timo

acqua 1 litro

olio

sale grosso

Ingredienti per la Lepre

60 gr di farina

timo

vino rosso

1 lepre

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

2 stecche di cannella

bacche di ginepro

anice stellato

burro

lardo

sale

PROCEDIMENTO PER LA LEPRE

Spellare la lepre, tagliarla a pezzi, pulirla con un panno senza lavarla e bagnarla con il vino. Metterla in un recipiente immersa nel suo sangue diluito con abbondate vino rosso.Unire le verdure tagliate a mirepoix insieme agli altri aromi e lasciar marinare per 24 ore girando ogni tanto la carne. Preparare un soffritto con burro e lardo ed aggiungervi la lepre leggermente infarinata; salare e lasciar cuocere per 20 minuti. Aggiungere il fondo di selvaggina e gli aromi e continuare la cottura per 2 ore a fuoco moderato

PROCEDIMENTO PER LA POLENTA

Portare ad ebollizione acqua olio e sale grosso unito con il timo e sale; versarvi la farina gialla a pioggia. Far cuocere, sempre mescolando, per 45 minuti. Servire la polenta coppata con la lepre.

By Vincenzo

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